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面临消费升级机遇 我国餐饮业发展潜力空间仍然巨大

发布日期:2016-06-16     来源:     编辑:admin888     阅读: 返回列表>>

2015年,我国餐饮行业全年营业额首次突破三万亿元,达到32310亿元。虽然行业营收再创新高,但是与美国相比,素以“民以食为天”的我们仍然相形见绌。

 根据《2015中国餐饮业年度报告》显示,2015年,我国餐饮行业全年营业额首次突破三万亿元,达到32310亿元。虽然行业营收再创新高,但是与美国相比,素以“民以食为天”的我们仍然相形见绌。

 据统计, 2015年美国餐饮业年收入达到7092亿美元,行业雇员数达到1400万人,规模世界最大。以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界超过100个国家开设有分店。另一方面,美国餐饮业市场集中度高,2014年美国仅麦当劳一家的销售收入就达到了餐饮业总体的5.33%。2015年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%,而1955年时餐饮业收入仅占居民食品消费的25%,居民消费习惯的变化推动了美国餐饮业的快速成长。从1970年到2014年,44年美国餐饮行业的复合增长率为6.65%。

 从历史上看,美国餐饮业经历了传统餐饮、现代餐饮、新兴餐饮三大阶段。在早期餐饮阶段,因城市人口不足和清教徒文化传统原因,美国的餐饮业产值极低;而进入现代餐饮阶段,人口数量增加、城市化的推进及收入提高及交通更加便利改变了消费习惯使得餐饮业需求大增;随着经济的发展及收入的增长,美国人开始厌倦代表着工业化、标准化和廉价低质的美式快餐。人口结构的变化推动了餐饮业的变化。目前占美国人口四分之一的千禧一代外出就餐更频繁,对食物的偏好也与上一代区别较大,同时更加愿意使用餐饮类的手机应用App。美国人开始追求更加健康卫生的食品、更加营养均衡的搭配、食材生产加工“去工业化”和食物口味定制化。

 与美国类似,我国餐饮业也在经历着一次“消费升级”:随着大众化餐饮的崛起,品质化、定制化的消费需求也在不断上升,O2O也在深刻变革着传统餐饮的服务模式与消费方式。不过,与美国相比,我国餐饮行业的集中程度要低很多,尽管拥有庞大的人口优势,但是行业产值仍然要低出一截,市场上也尚未诞生名副其实的餐饮巨头。

 有分析认为,人口增长、城镇化进一步推进、社会消费升级以及居民消费习惯的变革将会主导未来中国餐饮发展,行业发展潜力与空间仍将会进一步彰显。从细分行业来看,火锅业因其店面最多、受众最广,同时适合标准化、规模化经营被普遍看好。而经由一些知名品牌的精心打造,火锅也变成了一种质优价廉、健康卫生优,消费体验较佳的快速休闲餐饮类型。


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