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以需求为导向 餐饮业积极谋求转型发展

发布日期:2016-06-15     来源:     编辑:admin888     阅读: 返回列表>>

以需求为导向 餐饮业积极谋求转型发展

 过去5年,我国餐饮业在完成营收从2万亿到3万亿的历史性跨越的同时,结构调整、转型升级发展也初见成效。在这个过程中,整个餐饮行业也呈现出了新的发展趋势:

 1、以需求为导向积极转型,大众化、个性化、品质化餐饮渐成主流

 “十二五”期间,政策环境出现的一些新变化,使得主要寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮消费急剧萎缩,行业发展面临着困境。过去单纯依靠过度公款消费、高端奢侈消费所带来的非理性发展无法持续,回归大众、服务社会才是发展常态。于是,一批高端餐饮企业调整经营定位、转变营销策略,积极走亲民路线,再加上积累的服务优势,再次又焕发生机。

 随着我国大众餐饮的崛起,以大众化消费为主体的市场需求也在悄然升级,并且愈加注重个性化、品质化等消费体验需求,餐饮市场呈现多元化、多品牌、多模式百家争鸣,小而精、小而美品牌遍地开花的繁荣景象。

 2、尝试资本运作,加速与资本市场融合

 面对竞争加剧、风起云涌的市场环境,餐饮业资本运作的各种尝试从未间断,欲借市场化力量推动转型升级和发展壮大。而餐饮业规模化、连锁化的运作模式,再加上其大众化、易变现、能够快速复制扩张的特点成为吸引VC的重要因素。

 于是,国内、国际资本以前所未有的热情投身到中国餐饮市场,或注资或收购并购,借助中国餐饮本地化发展平台和品牌优势,多层面地占领中国餐饮市场。不过, 餐饮市场资本运作热闹非凡,双方各取所需,但其中也存在一定风险,餐饮企业并不完全能够因此如虎添翼,失败事例也不少,各种矛盾风波不断。

 3、服务创新,“互联网+餐饮”发展风生水起

 为适应消费需求的新变化,餐饮行业也在与时俱进,创新产品服务不断涌现。特别是“互联网+”的兴起,O2O正深刻改变着行业传统的经营服务模式,外卖外送开始萌芽并以燎原之势发展成为新的增长点,团购扎堆兴起并历经市场大浪淘沙。

 在过去5年间,餐饮行业依托互联网线上线下加速融合,实现了联动互通,“互联网+餐饮”发展可谓风生水起。不仅如此,餐饮企业管理理念也随之革新,开始注重运用互联网、大数据、云计算等技术提高自身经营管理水平。

 4、经营成本不断上涨,企业微利成为常态

 随着我国经济进入新常态,餐饮企业在承受着经济下行压力的同时,也面临着房租、人工、原材料等成本不断攀升的经营困境。“用工难”、“用工荒”在餐饮行业中开始出现,竞争压力如影随形,再加上较为沉重的税费负担,企业微利已成为大众餐饮时代下行业发展的常态,并将长期维持。

 5、负面事件屡有发生,食品安全问题倍受关注

 民以食为天,但食必以安为先。一直以来,餐饮行业食品安全问题都是社会广泛关注的焦点所在。过去5年间,一系列食品安全负面事件相继曝出,让很多消费者谈食色变,餐饮行业也饱受质疑。消费者对餐饮消费体验的日益重视和追求,也让食品安全问题倍受关注。

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